Kijevi csirkemell

Hozzávalók:

 - 4 fél csirkemellfilé (50-60 dkg),
 - só, õrölt bors,
 - 16 dkg vaj (a fele reszelt sajt is lehet),
 - 1 mokkáskanál citromlé, 1 mokkáskanál friss, fölaprított tárkonylevél
 - fél mokkáskanál mustár,
 - 8-10 dkg liszt,
 - 2 nagy tojás,
 - 12 dkg zsemlemorzsa.
 - A sütéshez: bõven olaj

Elkészítés:

A húst megmossuk, leszárogatjuk. Utána egyenként lapjában bevágjuk és kihajtjuk, hogy egyenletes vastagságú, nagyobb nyitott szeletet kapjunk. Ezután kb. fél centi vastag, téglalap alakú szeletekké verjük. Ezt úgy a legjobb, ha a húsra egy folpackot fektetünk (alá is lehet tenni), csak utána klopfoljuk. Így nem ragad bele a puha hús a húsverõ kalapácsba, nem esik szét a mellfilé, ráadásul konyhánk is tisztább marad. A szeleteket besózva, egy kevés borssal meghintve a hûtõbe tesszük, amíg a töltelék elkészül. Ráadásul, ha hideg, szebben lehet majd bundázni is.
A töltelékhez a puha vajat citromlével ízesítjük, megsózzuk, az apróra vágott tárkonylevéllel, a mustárral meg leheletnyi borssal fûszerezzük. Annyi idõre – kb. 15 percre – a mélyhûtõbe tesszük, hogy kézzel formálható legyen, mert ez a következõ lépés.
A fûszeres vajat 4 részre osztjuk, egyenként kis „kolbászokká” hengergetjük, majd mindegyik hússzelet közepére rakunk belõle egyet. A csirkehúst a töltelékre borítjuk, és hasonlóan ahhoz, ahogy a töltött káposztát szoktuk, felgöngyölítjük.
A töltött csirkemelleket lisztbe, felvert tojásba meg zsemlemorzsába forgatva bundázzuk. Bõ, közepesen forró olajban – lehet olajsütõben is – oldalanként 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük. Papírszalvétára szedve lecsepegtetjük.